In der vorliegenden Studie wurden ein Oberflächencoating und sechs handelsübliche Polypropylen- und biologisch abbaubare Verpackungsfolien mit unterschiedlichen Produkteigenschaften bei verschiedener Kurzzeit-Lagerdauer (2, 3, 4 Tage) und Lagertemperatur (2°C, 10°C, 20°C) auf Eignung zur Qualitätserhaltung von Convenience-Spargel untersucht. Zur Beurteilung wurden die Veränderungen der Farbe und der Qualitätsparameter Trockensubstanz, Textur, wasserlösliches Pectin, EDTA-lösliches Pectin, unlösliches Pectin, Saccharose, Fructose, Glucose, Cellulose, Hemicellulose und Lignin gegenüber einer Kontrollvariante herangezogen. Zusätzlich wurden, unter dem Aspekt der Hygiene, die Folien auf Förderung oder Hemmung des Pilzwachstums und der damit eventuell verbundenen Belastung der Spargelstangen mit Mykotoxinen geprüft.

Die Farbveränderungen bei 10°C und 20°C Lagertemperatur gegenüber der Kontrollvariante waren nicht signifikant. Signifikante Farbveränderungen wurden bei 2°C beobachtet, die jedoch nicht mit den untersuchten Qualitätsparametern korrelierten.

Die Lagertemperatur von 10°C erwies sich als geeigneter zur Qualitätserhaltung von Convenience-Spargel und nicht geschältem Spargel, als 2°C und 20°C.

Die Lagerdauer von zwei Tagen sollte nicht überschritten werden, da nach drei und vier Lagertagen die untersuchten Qualitätsparameter signifikanten Veränderungen ausgesetzt waren.

Die Folie P-Plus 2 ist für die Verpackung und Kurzzeitlagerung von Convenience-Spargel und nicht geschältem Spargel der unverpackten Lagerung, der Coating-Behandlung, den biologisch abbaubaren Werkstoffen, der Folie OPPC, PP und der Folie P-Plus 3 vorzuziehen.

Bei 2°C und 20°C fanden in der Spargelspitze im Vergleich zur restlichen Sprosse signifikante Veränderungen statt. Die meristematische Zone der Spargelstange ist bei der Lagerung stoffwechselaktiver, als die restliche Spargelstange. Ob, wie zu vermuten, die stoffwechselphysiologischen Prozesse von der meristematischen Zone der Spargelsprosse ausgehen, sollte in weiterführenden Untersuchungen geklärt werden.

Bei 10°C Lagertemperatur war die schwache, aber häufige Korrelation der Parameter wasserlösliches Pectin (OPPC und BAW 1), unlösliches Pectin (P-Plus 2, BAW 3 und P-Plus 3) und Hemicellulose (BAW 1 und Coating) zur Textur von geschältem Spargel auffällig. Auch Fructose (P-Plus 3), Glucose und Saccharose (P-Plus 2) waren zur Textur schwach korreliert.

Die entscheidenden Veränderungen der Qualitätsparameter gingen von den zum Verpacken verwendeten Folien und ihrer Permeabilität für Sauerstoff und Kohlendioxid aus. Es zeigte sich, dass das Verhältnis von Sauerstoff zu Kohlendioxid, ausgedrückt als Respirations-Quotient, in der Verpackungseinheit signifikanten Einfluss auf die Veränderungen der Qualitätsparameter von geschältem Spargel ausübte. Die geringsten Veränderungen wurden bei einem Respirations-Quotienten von 0,65 festgestellt (Folie P-Plus 2).

Die relativ geringe Sauerstoffkonzentration und die hohe Kohlendioxidkonzentration in den hier untersuchten Folienverpackungseinheiten haben sich für das endophytische Pilzwachstum als hemmend erwiesen. Sie lagen im Bereich von 0,2 - 8,5 kPa für Sauerstoff und 53,3 - 13 kPa für Kohlendioxid.

Geschälte Spargelstangen wiesen geringere Besiedlung mit endophytischen Pilzarten auf, als nicht geschälte Spargelstangen.

Das Mykotoxin Fumonisin B₁ wurde in gesundheitlich unbedenklichen Mengen (< 1,67 mg _* kg TS ^-1 ) in nicht gelagerten und in gelagerten Spargelstangen nachgewiesen.